Бриошь. 4 вида (Урок 2. Базовый крем)
31 мин
Легкий
Вам понадобиться
Список ингредиентов и инвентаря
Для данного курса вам потребуются следующие ингредиенты, инвентарь и оборудование:
(К каждому видео после покупки вам будут доступны подробные рецептуры)
Ингредиенты:
- Мука пшеничная, высший сорт
- Масло сливочное 82,5%
- Соль
- Сахар
- Дрожжи свежие
- Яйца
- Молоко 3,2%
- Кукурузный крахмал
- Темный шоколад (52-70%)
- Творожный сыр
- Фисташковая паста
- Малина замороженная
- Пектин NH
- Лимонная кислота
- Клубника замороженная
- Пюре черная смородина
- Черная смородина замороженная
- Желток
- Фундук
- Растительное масло
- Нейтральный гель горячего нагревания
- Сублимированная дробленая черная смородина
- Рубленые фисташки
- Пудра из сушенной клубники
Оборудование:
- Планетарный миксер (насадка "крюк")
- Холодильник
- Плита
- Весы
- Духовка (пароконвектомат)
Инвентарь:
- Контейнеры для хранения продуктов
- Сотейник
- Венчик
- Лопатка силиконовая
- Пищевая пленка
- Скребок (лопатка)
- Форма алюминиевая для выпечки D8H3.5 см (может называться по-разному: для бриошей, для маффина, просто для выпечки)
- Кисточка
- Емкости
- Противень
- Пергамент
- Шпажки длинные
- Ножницы
- Кондитерские мешки
На этом уроке мы приготовим бриоши с четырьмя разновидностями начинок:
🍞 Одно тесто
🍒 Четыре начинки на основе кремов и джемов
Это полноценное готовое предложение для меню вашей пекарни или кондитерской. Рецепт из видео, используемое оборудование и технологии легко применимы дома, поэтому приготовить эту вкуснейшую выпечку можно в любых условиях.
На курсе детально разбираются этапы приготовления теста и начинок, идеально сочетающихся между собой. Полученные знания позволят вам самостоятельно экспериментировать с ингредиентами для создания новых вкусов в вашей кондитерской или пекарне.
✅ А также бонусом не забудем про базовый кондитерский крем патисьер - основа кондитерского искусства.
🕑 Приготовление бриошей с выпеканием занимает не более 1,5 ч. Однако расстойка теста и стабилизация джемов дополнительно требует около 20 часов.
🗨 Вы всегда сможете задать любые вопросы по обучению в чате «Поддержка» в «Личном кабинете».
